Solstice

Solstice vient du latin "sol" (soleil) et "sistere" (s'arrêter, retenir): les solstices sont célébrés dans de nombreuses cultures comme le début d’une nouvelle saison pleine d’espérance et de réjouissance.

Cépages

• 65% Clairette
• 35% Grenache Blanc

Environnement

Ces raisins sont issus de vignes de merlot surgreffées en 2008, situées juste à côté du Mas Zénitude. Le sol est argilo-calcaire, un rien plus fertile et humide que pour les rouges.

Millésime

2009

Elevage

8 mois dans des barriques de chêne français de 3 ans d’âge.

Climat

Le microclimat a apporté un peu de pluie à la fin de l’hiver et le début de l’été, ensuite de beaux jours chauds suivis de nuits fraiches sous un léger vent issus des collines du Nord.

Récolte et vinification

Mi-septembre, le raisin est vendangé à la main dans des cageots de 10 kilos. Comme pour tous nos autres vins, nous sommes soucieux du respect de la nature en évitant tout recours aux produits chimiques dans la vigne, en n’ajoutant que des préparations biodynamiques conformément au calendrier lunaire. Une fois acheminés à la cave, les grappes entières démarrent une courte macération et sont ensuite doucement pressés dans un pressoir vertical pour ensuite fermenter dans des cuves en béton faisant appel à leur levure naturelle et sans ajouter de sulfites. Après quelques jours de fermentation, le vin est pompé dans des barriques de chêne français de 225 litres et bâtonné pendant un mois avant d’être mis en bouteille. L’embouteillage a eu lieu en mai, un jour fruit. Le vin est non filtré.

Robe

Une couleur jaune éclatante comme le soleil un jour de solstice.

Notes de dégustation

Vous allez déguster un vin laissant libre cours à l'expression maximale du terroir et très respectueux de l’environnement. Le nez est fruité ponctué de quelques notes d’anis. C’est un vin d’une certaine complexité. En bouche on retrouve un bel équilibre entre l’acidité du fruit et l’alcool avec une touche finale un peu beurrée. Idéal avec des asperges ou un poisson savoureux.