Coup d’œil au vignoble
Située au cœur du Languedoc, dans une région viticole pleine d’avenir, à 35 km au Nord-Ouest de Montpellier, la propriété s’étend sur 11 hectares dont 5 hectares de vignes cultivées en Biodynamie.
Dès l’acquisition de la propriété en 2007, notre objectif a été de redonner à l’environnement sa vitalité féconde non seulement dans les vignes mais aussi au jardin où nous cultivons d’anciennes variétés de légumes et de plantes aromatiques. Depuis que nous avons démarré la reconversion en Biodynamie, la propriété a vu le retour de nombreux oiseaux, insectes et animaux natifs de l’endroit.
En 2009, la cave de vinification fut érigée pour épouser au mieux le cirque de pierre, certainement issu de l’extraction des pierres pour la construction de la demeure principale. A l’intérieur, on aperçoit encore la roche sur la paroi derrière les cuves et l’élevage du vin est lové dans une niche de roche à l’arrière de la cave : la présence de ces roches permet de maintenir une température parfaitement constante, fraîche et saine. Cette implantation se marie subtilement à l’environnement naturel et facilite un processus en gravitation lorsque les raisins intègrent les cuves pour la fermentation.
